推荐四道泰国风情菜,宅在家里也能做,吃得很过瘾

吃泰国菜,我个人必点的菜有几样,青木瓜沙拉或芒果粉丝虾沙拉,咖喱虾或咖喱蟹配泰国香米饭,冬阴功海鲜汤,海鲜炒杂菜或虾酱炒空心菜,椰汁芒果糯米饭或海鲜菠萝饭,最后再来点马来喳喳或椰汁西米露收口,就是完美的一顿啦。好多人喜欢泰餐当中的炭烤猪颈肉和沙嗲鸡肉串。炭烤猪颈肉的肉质柔软又富有弹性,油脂均匀地分布在瘦肉当中,蜜汁的香气很好地渗入到肉中,入口微甜带着烧烤的焦香。金钱虾饼用新鲜大虾肉剁碎挂浆,入油锅炸成非常大个儿的虾方,保留了虾肉的鲜嫩弹牙口感和鲜香,再蘸点辣椒酱,是小孩子们最喜欢的一种食物。

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香蕉膏肉末炒茄条

家常的肉末茄条,却有浓郁的香蕉味道,还混着香茅和辣椒的香气,挑战你的想象力

猪肉馅100克,茄子1个

泰国小辣椒30克,香葱碎10克,南姜碎10克,大蒜碎10克,香茅碎20克,料酒10毫升,生抽、鱼露、白糖、面粉各适量,番茄酱50克,香蕉油20毫升,色拉油500毫升

1.把茄子洗净,去除根底,切成5厘米大小的条,撒上面粉,备用。2.锅内放入500毫升的色拉油,待油温至八成热,放入茄子条,炸上色即可捞出,沥干油,备用。3.锅内放入20毫升的香蕉油烧热,放入香葱、姜、蒜、辣椒、香茅碎一起煸炒,大火煸炒出香味,放入猪肉馅、番茄酱和料酒。4.将猪肉馅炒熟后放入炸好的茄条,翻炒1分钟,放入生抽、鱼露、白糖调味,翻炒均匀即可。

推荐四道泰国风情菜,宅在家里也能做,吃得很过瘾

香茅猪柳

厚厚的猪通脊肉渗入了香浓的香料味道,烘烤出经典的东南

亚烧烤风味,松脆可口。

猪通脊400克

香茅碎80克,小辣椒碎30克,大蒜碎20克,柠檬汁2毫升,料酒30毫升,生粉少许,盐、白胡椒粉、白糖粉、鱼露、色拉油各适量

1.把猪肉洗净,切成2厘米宽、8厘米长的条,用盐、白胡椒粉、白糖粉、10克的香茅碎、10毫升的料酒和生粉腌制8分钟。2.锅内加入约1000毫升的色拉油,待油温八成热,放入腌好的猪肉条,快速搅拌散开,避免粘在一起,把猪肉条炸成金黄色后,捞出,备用。3.锅内留约20毫升的油,放入香茅碎、大蒜碎、辣椒碎,用大火炒出香味,倒回猪肉条和料酒,快速翻炒1分钟。4.加入鱼露、柠檬汁调味即可。

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桑巴酱炒腰果牛肉粒

桑巴酱、腰果和牛肉的组合,既有颜值又有内在美,是可以讨得大多数食客欢心的佳肴

牛霖肉(牛臀肉)400克,生腰果100克,芹菜丁80克,泰国小辣椒段50克,香茅碎20克

姜片20克,桑巴酱(制作方法见本书p.185)80克,盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油各适量,料酒2毫升,生粉少许

1.牛肉洗净,切成方丁,用盐、白胡椒粉、鸡精、生粉和料酒腌制5分钟。2.锅内加入约500毫升的色拉油,待油三成热,放入腰果,用小火慢炸至腰果在油中有啪啪的响声时,捞出,备用。3.将炸腰果的油再次加热至八成热,放入牛肉粒,用勺子搅动,以免煳底,炸1分钟左右后将牛肉粒捞出。4.锅内留约15毫升的油,放入姜片、香茅和辣椒段,用大火煸香,放入桑巴酱大火爆炒,将香味炒出,放入芹菜和炸好的腰果、牛肉粒,翻炒均匀,放入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

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​冬阴功海鲜汤河粉

极具代表性的泰式风味,上至高档酒店,下至街边排档,拥趸者甚众。

湿河粉100克,大虾2只,章鱼50克,青菜2棵,番茄2片

冬阴功酱30克,鱼高汤400毫升,盐、白胡椒粉、青柠汁各适量

1.把大虾洗净,去除虾线。章鱼洗净,切段。青菜洗净,备用。2.深底锅中加入鱼高汤、冬阴功酱、大虾和章鱼,大火烧开,撇去浮沫。3.放入河粉和青菜,略煮1分钟。4.用盐、白胡椒粉和青柠汁调味,装入汤碗中。5.放上番茄片即可。

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