泰国美食的巅峰:揭开泰国宫廷美食的神秘面纱

泰国是世界上为数不多还保留着王室制度的国家之一,泰国王室的衣食住行也受到民众的关心,今天,我们来聊聊泰国的宫廷菜吧。

在过去,泰国宫廷菜是只供给泰国王室的,它们的食谱很复杂(有些甚至需要好几个专业厨师来准备),而且它们的原料也很珍贵。因此,泰国宫廷菜是平民们吃不起的奢侈品。

然而,随着时间的推移,泰国宫廷菜变得越来越普遍,食谱也开始向外公开,普通民众们也能够吃到那些原本只有特权阶级享用的菜肴。无论如何,泰国宫廷菜都是泰国菜的巅峰之作。

什么是泰国宫廷菜?

泰国宫廷菜在大城府时代(1350年-1767年)就已经存在。虽然在那之前王室就已经拥有自己的美食,但是传统的宫廷菜风格起源于这个时期。

在大城府时期,由于和葡萄牙的结盟,泰国宫廷菜引入了几种精致的甜点,比如椰子奶油冻、杏仁蛋白软糖和一些以蛋黄为基础的甜点。

在当时,这些菜肴的食谱都是对外保密的。1767年,缅甸军攻陷了大城府,皇家寺庙、图书馆和档案馆被烧毁,以至于很多文物和资料被毁坏和丢失,包括那些宫廷食谱。

所幸,还有部分食谱留存在世,成为了我们今天熟悉的泰国宫廷菜。

一些历史悠久的菜肴包括椰浆蒸南瓜、酿槟榔叶和虾酱牛肉汤等。

泰国宫廷菜有什么特色?

泰国宫廷菜外形奢华,但是口味温和,且以各种稀有和昂贵的不同食材组合而成。它采用的都是最好和最新鲜的食材。

虽然在今天看来,其中一些菜可能比较普通,但是毕竟在以前,这些食物是非常罕见的,只有富人才能负担得起。

比如茉莉香米冷泡饭就是几百年前的平民吃不起的食物。这是因为大米必须浸泡在茉莉花冷水中。要制作冷水,你需要把一罐注入了花香精华的水放在地下水流中保持凉爽。然后再倒在煮熟的白米饭上,配上炸甜牛肉、酿甜椒、猪肉和其他调味品。那时候的穷人没有钱或者时间来准备这一切,所以它是富人专属的食物。

到了今天,茉莉香米冷泡饭已经非常常见了,从最高档的酒店到普通的街头食品市场都能找到。

泰国宫廷菜通常是在一张小桌子上供应,人们必须坐在地板上食用。就像西餐一样,泰国宫廷菜也是有一定的顺序的,据说这是因为1600年代和1700年代欧洲对泰国带来的影响。

宫廷菜同样需要一流的刀工。摆在盘子上的水果和蔬菜会雕刻成复杂的团,增加了菜肴的奢华感。菜肴里还可以加入可食用的花和叶,增加风味和颜色。

菜肴的颜色也有讲究,红色、黄色、白色、绿色、黑色和棕色之间进行了各种平衡的组合。传统认为,不同的颜色对应特定的器官。比如,红色和心脏有关,黄色和膀胱有关,白色和胆汁有关。所以,菜肴的颜色表示对身体健康的追求。

另外,泰国宫廷菜也会用天然花草来给米饭、饺子或甜点染色,让颜色更加丰富。比如用蝶豆水染出紫色,用南瓜染出黄色,用香兰叶染出深绿色,用玫瑰或芙蓉染出亮粉色。

其中一道经典的菜肴就是紫罗兰色的花饺子,这是一道来自拉玛二世时期的蒸饺,馅料是鸡肉或猪肉和花生的混合物,饺子皮被蝶豆染成了紫色,而且饺子的形状也是花朵的形状。

泰国宫廷菜还有一些淡季的水果和蔬菜,比如菠萝蜜、荔枝、山竹、榴莲、西瓜等,当然,它们都非常昂贵,这些水果一般是在最后供应的。

泰国宫廷菜的味道是怎样的?

泰国宫廷菜的味道是均衡的,没有什么特别刺激的口味,主要是甜咸口。食物也不会有强烈的气味(当然也有一些例外)。这就是为什么有些人觉得泰国宫廷菜太过平淡的原因。

此外,宫廷菜也不能有硬的东西,必须吃起来方便。这是为了避免吃的时候还要吐出一些东西,同时也可以减少引起窒息或刺伤的风险。

大多数情况下,宫廷菜需要把每一块骨头都去掉。当然也有特殊情况,比如炸鸭,它每一块骨肉都被炸得酥脆,而且很好咀嚼。

以上就是今天的泰国宫廷菜特辑~

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