这些泰国佳肴应该配什么酒?

想必很多朋友都去过泰国,这个国家除了有趣的历史、绝妙的景点以及好玩的沙滩,还有一点深入人心,那便是泰国美食。今天,酒百科给你支招,让你轻松学会搭配常见泰国美食和葡萄酒。

一、常见泰国美食具有哪些风味?

泰国美食神奇的地方就在于它能够很巧妙地将酸、甜、苦、辣、咸这几种风味结合在一块,且每一点都相互平衡,并没有哪种风味过于突出。泰国美食中常见风味来源如下:

棕榈糖或者甜椒带来的甜味

酸豆或者热带水果中带来的酸味

蔬菜叶与根茎带来的苦味

各种辣椒带来的辣味

海鲜和酱汁带来的咸味

罗勒和柠檬草等草本植物带来的草本气息

二、泰国美食与葡萄酒的基本搭配原则

由于泰国美食的种类和风味都太多了,根本不可能只用一款葡萄酒就搞定搭配,以下是几条基本的搭配原则,大家不妨熟悉一下:

1.尽量避免搭配风格宏大、强劲的红葡萄酒,因为这类葡萄酒通常具有浓郁的香气和强劲的单宁,很可能会掩盖掉泰国菜食物本身的香味。

2.尽量避免搭配高酒精度、过橡木桶的白葡萄酒,这类型的白葡萄酒同样会喧宾夺主,影响你感受食物的风味。

3.果味十足、酒体轻盈、酸度清新的干红或者干白是首选,它们能够完美地搭配绝大部分泰国美食了,踩雷的几乎很少。

4.搭配具有辣味或者略带苦味的泰国美食,建议你选择一款半干型或者半甜型的葡萄酒,它们能够很好地中和食物的辣味和苦味。

5.如果你吃的泰国菜很辣,你还可以考虑搭配起泡酒,酒中的绵密气泡可以帮助清理你的口腔,减轻辣味带来的灼烧感。

6.对于炸春卷这类泰国美食,同样可以选择搭配起泡酒哟。

三、常见的几种泰国菜与葡萄酒进行搭配

1.泰式咖喱(Thai Curry)

泰式咖喱绝对是最受欢迎的泰国美食之一,咖喱中通常具有许多不同种类的蔬菜、鱼、鸡肉和鸭肉等食材,搭配的小料如椰奶、鱼露和棕榈糖等各是风味繁多。当然,最主要的风味来源还是由不同香料和草本植物制成的咖喱酱,咖喱酱决定了整个咖喱的颜色和辛辣程度。常见的泰式咖喱主要有 3 种:黄咖喱、红咖喱和绿咖喱。

黄咖喱的风味是其中最为柔和的一类,这类咖喱的咖喱酱通常由不怎么辛辣的辣椒、大蒜、姜、香菜、洋葱和其他香料制作而成,咖喱的颜色则主要来源于姜黄;红咖喱比黄咖喱具有更显著的辣味,这是因为红咖喱中的主要成分就是红辣椒,这些红辣椒不仅给咖喱带来辛辣感,还是红辣椒的颜色来源。最后一种终极咖喱便是绿咖喱,绿咖喱非常地辣。同样的,绿咖喱颜色和辛辣味都来自于青辣椒。

大体上来说,泰式咖喱适合搭配半干型的白葡萄酒,尤其是阿尔萨斯的灰皮诺(Pinot Gris)。这种葡萄酒带有的甜美口感和麝香气息可以很好地中和辣味;德国晚采收雷司令(Riesling Late Harvest)也是个不错的选择。除了以上这两种,你还可以选择甜型或者半甜型的起泡酒,推荐莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)和蓝布鲁斯科(Lambrusco)红起泡酒。

2.泰式炒粉(Phad Thai)

许多亚洲菜爱好者都将泰式炒粉视作泰国国菜。在泰国的街头小巷里,到处都是小贩们在卖炒粉。泰式炒粉通常由米线以及酱汁组成,酱汁则主要由棕榈糖、大蒜、酸豆、火葱头和鱼酱汁构成。根据个人的偏好,米粉里可以加鱼肉、虾肉、鸡肉、豆腐、炒鸡蛋、洋葱、豆芽、花生、腰果和辣椒粉等等。

其中,棕榈糖能给这道菜带来甜味,酸豆增添酸味,辣椒粉和洋葱增加辣味,花生和腰果带来一丝坚果味,鱼和贝类等食物也使这道菜更多一丝咸香和鱼香味。

搭配泰式炒粉这道食物,你可以选择一款酸度比较明显,风格较为热情奔放的干白,因为酒中的高酸度可以缓解炒粉中的油味。如果你点的泰式炒粉有一点辣,可以搭配新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(Sauvignon Blanc),酒中的柑橘风味和草本气息可以让炒粉吃起来别有风味。如果辣的程度比较高,可以试试普罗塞克,气泡可以更好地清洁口腔,缓解辣感。

橙酒也不失为一个好的选择,它们大多具有高酸度,也比较清爽,搭配微辣的泰式炒粉可以增添一些果味和坚果风味。但如果你比较嗜辣,最好就避开橙酒,因为大部分的橙酒酒体都比较饱满,并且具有一定程度的单宁,搭配起来饮用不会太愉悦。

3.泰式春卷(Thai Spring Roll)

泰式春卷通常以蛋面为皮,里面的馅料可以是米线和各类蔬菜比如豆芽、玉米、洋葱苗、胡萝卜和卷心菜等。肉食爱好者还可以选择往春卷里添加加一些猪肉、鸡肉、鱼肉或者虾肉。而泰式罗勒、香菜、大蒜和其他香料可以给春卷增加一丝辣味,也可以很好地和酱汁融合。

适合搭配泰式春卷的酒有起泡酒如香槟(Champagne)和卡瓦(Cava);带有辣味的泰式春卷则可以选择莫斯卡托阿斯蒂。

4.沙爹鸡肉串

制作沙爹鸡肉串的鸡肉可以是大腿肉、鸡胸肉或者腰部嫩肉,切成小块后用红咖喱酱、咖喱粉、糖、盐以及椰奶腌制几个小时。再拿扦子将鸡肉块串起来放到木炭上烤。

搭配沙爹鸡肉串的绝佳酱汁是花生酱汁,这种酱汁通常由花生酱、酱油、醋和红咖喱酱调和而成,能让沙爹鸡肉串吃起来咸香又甜美,夹杂着烧烤烟熏味简直完美。

建议选择来自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的半干型桃红来搭配这道美食。酒中的酸度、果味可以使鸡肉串吃起来口感更具有层次感。美国的白仙粉黛桃红葡萄酒也不失为一个好的选择。除此之外,你还可以搭配来自意大利弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区的灰皮诺干白。

5.青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)

青木瓜沙拉主要由未成熟的木瓜构成,通常切成丝和胡萝卜片、卷心菜、西红柿、豆子、辣椒和大蒜混合在一块,然后由研钵和杵研捣以释放食材中的香气,再佐以棕榈糖、酸橙汁、鱼露以及罗勒等,最后再撒上一些烘烤花生为结尾。青木瓜沙拉不仅有甜味,还有咸味、辣味、果味以及一丝坚果香气。

搭配青木瓜沙拉,最好是选择芳香型白葡萄酒,比如来自奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)。这种白葡萄酒的酸度活泼,还具有浓郁的绿色水果香气,以及一丝矿物感,辛辣感,可以说是青木瓜沙拉的灵魂搭配!此外,搭配德国的雷司令干白也是个不错的选择。

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