从上海到杭州!烟熏泰国食物在几秒钟内穿过曼谷

作为泰国最大的游客来源国之一,很多国人对泰国的熟悉程度不亚于国内任何一座旅游城市~疫情之后,无奈取消了年度出境游的你和我,是不是也正在想念某个午后的旅行时光?

那么,今天这家从魔都开到杭州的泰国餐厅——HTB(Hidden Thai Bistro)就可以写上打卡行程咯。第一次看到这家餐厅的菜单,着实令我有点恍惚,专业的3国语言菜谱,以为真的来到了曼谷。

这是一家贩卖地道泰国风味小吃的餐厅,股东们都是从事出/入境游20-30年的老旅游人,菜单则是请米其林餐厅厨师量身打造的,如果你好这一口,接着往下看吧!

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暂别几十年的旅游业

开火泰国街边风味餐厅

HTB,全称是hidden thai bistro,翻译过来就是隐藏在街角的泰式小酒馆,它的首店开在上海淮海中路的一条小弄堂里,去过泰国又去过HTB的人会说:有点泰国街头店那味儿~

店内的异域风情很快让这家名不见经传的馆子成为了东南亚粉丝的“心头好”,饭点排队半小时成了默契。

杭州新店就开在天虹B座4楼,4个合伙人,杭州人阿潘、阿俊、炯哥以及新加坡人Chanel,因受疫情影响,他们暂别了工作几十年的旅游业,开启了全新的人生篇章。

02

老板也在店里跑堂、切配

菜单出自米其林厨师之手

天虹店不到100平方,一共有20+餐位,茅草屋檐,色彩浓艳的瓷砖,原木桌凳,锡制器皿……像极了在泰国闹市转角处突兀出现的街头小摊~

上图:左:阿潘,右:阿俊,会负责店面日常运营

阿潘:留着樱桃小丸子爷爷的同款发型,讲起话来也是眉眼带着笑意,柔声细语的,他有着30多年职业人的豁达心态,不急不躁地打理着人生中的第一个餐饮品牌,有点青涩又特别稳重。

阿俊:大眼睛长睫毛,去过泰国不下百趟,即使说中文也能听出他讲泰语的调调,厨师科班出身的他,也没有料到做旅游20年后的今天竟开起了一家泰国餐厅,并亲自参与后厨制作。

↑:名单由HTB整理

店里的菜单来头可不小,据说当时泰国chef Wilailuck Wutthikongsombat(曾担任泰国米其林星际餐厅nahm副厨,并拥有泰国国王认证的加特)因疫情回不了国,在这段空隙里为HTB量身打造了一套新菜单,现在她也会不定期来店里做检查。

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为小众吃客打造地道口味

10+款酱料均泰国进口

如果你喜欢热带食材和香料碰撞的热烈浓郁的快感,那HTB就太适合你了。“我们想做一个地道泰式口味的小餐厅,我们的品种不多,口味也不一定是每个客人都能接受的,但是我们尽量还原食物的当地口味,让喜好地道泰餐的人群有一个交流的场地。”阿潘介绍。

香料是激活食材口味的秘钥,也是赋予泰餐独特的灵魂所在。大多数泰式料理都是辣中带甜,离不开罗勒、柠檬叶、香茅、南姜、鱼露、棕榈糖以及椰奶等独特当地风味的佐料。为了让客人在店里品尝到和曼谷、清迈当地一样的味道,坚持所有香料均由泰国当地进货。

玛莎文酱,经过4小时的精心炖煮,可以可以品尝到甜、酸、咸的融合口味;清迈咖喱酱,浓浓的咖喱香,搭配微甜的椰奶汤头,吃起来比其他咖喱口感更佳……还有海鲜酱、青咖喱酱、黄咖喱酱等10多款酱料。

进店必点系列

清迈康托克拼盘

康托克(Khantoke)是最能代表清迈的美食之一,起源于兰那王朝的泰国帝王餐,康(Khan)是圆盘的意思,托克(toke)则是小圆桌的意思。HTB精选了青辣椒酱、油炸猪皮、清迈香肠、泰式猪肉肠、溏心鸡蛋、泰国糯米饭等经典泰北佳肴,组成了这个美食联盟。

鲜虾炒金边粉

无论是街边摊,还是餐厅,总能看到这道国民美食,它拥有棕榈糖的甜,鱼露得咸鲜,辣椒的辛辣,柠檬的酸……因爆炒而自带镬气,配料丰富入味~口感带着丝丝辣意和香甜,令人回味无穷~

清迈咖喱鸡腿拌面

泰北的特色美食,想必很多去过清迈的朋友都吃过吧。鸡蛋面和鸡肉完美吸附了带着椰香的汤汁,沁润着咖喱的香味,整个菜辣中透着香,又不是那么辣,咖喱味浓郁,总会忍不住喝干汤底~

冬阴功汤

在泰国的时候,阿俊说即使去路边摊点一份冬阴功汤,就着一碗米饭也能吃得很过瘾。在泰语里,“冬阴”是酸辣的意思“功”是虾的意思,除了海鲜,也有以牛肉、猪肉、菌菇等为主料的。如果你也想念泰国了,来店里喝碗冬阴功解解馋吧!

泰式炒空心菜

看似平平无奇的炒空心菜,但也很有来头,阿潘说店里的空心菜不是一般的街头做法,而是按皇室料理的手法做的,具体有什么奥秘之处,你去吃下就知道了

芒果糯米饭

论水果和主食的完美结合,芒果糯米饭堪称一绝。泰国糯米用椰浆浸泡后煮熟,搭配酸甜爽口的芒果,再淋上椰浆,口感像极了热恋中的甜蜜缠绵。店里的芒果糯米饭可是阿俊亲手做的,通常上桌的时候还会把糯米做成爱心状,情侣用餐必点哦~

烤芋头椰奶糯米饭

比芒果糯米饭更别致一点,就是这款用香蕉叶包裹的糯米饭、椰奶、香芋组合的的传统泰国甜点,剥掉芭蕉叶,搭配椰子冰淇淋享用口感更惊艳~

泰式椰子冰淇淋

“来了泰国”怎么能不吃椰子呢?记得在清迈,总是手捧一个鲜椰或者买一大罐椰子水才肯继续上路。店里有椰子冰淇淋,也有椰子冰淇淋搭配的糯米饭、面包等主食,在椰子冰淇淋里还能吃到糯糯QQ的椰丝哦~

泰国奶茶

奶茶在泰语中称为“Cha-Yen”,泰式奶茶以香浓的红茶作为主原料,深烘后加入香料磨成茶粉,再根据个人口味添加炼乳、淡奶油冲泡,加入冰块,一杯解暑止渴的美味饮品就诞生了~

除了上述美食,店里还有让我十分想念的清迈香肠供应,是咖喱、香料、草本和猪肉糜的结合,那种带着肉香草本香的复合香气会一直勾着你的味蕾“阴魂不散”,还有冬阴功味的薯条、冬阴功味的蛋包饭,浓岩龙眼水,木橘茶等等你吃或没吃过的泰国风小吃,都在店里等你一一探索~

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